簡述發(fā)酵的一般流程

新聞來源：通達(dá)重工　　發(fā)布日期：2016.07.03

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。
　　酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。
　　總的原則是，一般發(fā)酵要求55-65%的含水量，也就是手捏物料能成團(tuán)，指縫見水但不滴水，松手落地即散，含水太多或太少均對發(fā)酵不利。自然堆放，其時間以不超過兩個月為宜，新鮮糞便發(fā)酵效果優(yōu)于老糞便，如陳舊糞便較多，應(yīng)適當(dāng)摻入新鮮糞便；若水分較大，則需提前處理，如進(jìn)行固液分離或采用其他因地制宜的辦法均可；有些物料，比如：果渣、醋渣、釀造廢渣、糠醛渣，因其中富含有多種有機(jī)酸、無機(jī)酸，PH值偏低，應(yīng)提前用生石灰將PH值調(diào)至7-8左右。 輔料一般可用干燥、無霉變、顆粒大小適宜的秸稈粉、米糠、鋸末、蘑菇渣等，能粉碎的盡量粉碎，不便粉碎的應(yīng)切成1-5㎝的小段，越細(xì)小越好，發(fā)酵越快。
　　其次，場地選擇： 夏天應(yīng)選擇通風(fēng)、陰涼處作發(fā)酵場地；冬天則選擇背風(fēng)、向陽處、或在室內(nèi)進(jìn)行。
　　一次堆料一般不少于4方，高度70—80厘米，環(huán)境溫度15-20度以上為好，如冬天或陰雨天溫度過低應(yīng)設(shè)法升溫。注意用草簾等可透氣覆蓋物遮蓋。一般物料會在48小時內(nèi)升至50-60℃以上，即可開始翻倒，翻倒后物料溫度會進(jìn)一步快速上升，如果堆溫超過65℃，則應(yīng)再次翻倒，翻倒時應(yīng)將外面及底部物料翻入堆中。翻倒時注意通氣，可用5—10厘米尖頭棒在堆內(nèi)打孔。
　　當(dāng)持續(xù)翻倒3-4次后，物料已無任何糞便原臭味，反而有淡淡的氨味和生物發(fā)酵后的芳香味，堆內(nèi)布滿大量白色菌絲，表明發(fā)酵完成。